Come fare il menu settimanale per due

Perché cucinando in due si spreca così tanto

Nella maggior parte delle cucine per due vanno storte le stesse poche cose.

• La ricetta è per quattro. La dimezzi, e ti ritrovi con mezza scatoletta di pomodori, mezza cipolla e mezza confezione di panna senza un piano per nessuna delle tre. Oppure non la dimezzi, e due porzioni restano in frigorifero finché non finiscono nella spazzatura.
• La confezione è più grande della cena. La ricetta vuole tre cipollotti e una manciata di coriandolo. Il negozio vende il mazzo intero. Quello che la ricetta non ha usato entro venerdì è da buttare, a meno che non serva a un’altra cena.
• Ogni cena è una spesa a sé. Cinque ricette senza legami fra loro sono cinque serie di ingredienti usati a metà. Niente collega il martedì al giovedì, quindi niente viene finito.
• Uno dei due non la mangia. Un piano scritto da una persona per tutti e due si riempie piano piano di cene che l’altra spilucca appena, e sono proprio gli avanzi che nessuno si porta a pranzo.
• La settimana è più corta di quanto sembri. Due adulti con un lavoro e degli amici raramente cenano a casa sette sere di fila. Pianifica sette cene e due di solito finiscono nella spazzatura.

Passo 1: conta le sere in cui cenate a casa tutti e due

Sedetevi insieme due minuti, oppure mandatevi la settimana in un messaggio. Passate i giorni uno per uno e cancellate ogni sera in cui uno dei due è fuori, fa tardi o non c’è. Poi cancellate la sera in cui sapete già che ordinerete da asporto.

Di solito restano quattro o cinque sere. Pianifica quattro o cinque cene. Se ti sembra poco, ricorda che una cena per due cucinata per intero copre da sola un secondo pasto, ed è il passo successivo.

Segna più o meno quanto tempo c’è ogni sera. Un martedì da venti minuti vuole una cena diversa da un pomeriggio di domenica.

Passo 2: decidi cosa succede alla seconda porzione

Ogni cena per due pone la stessa domanda: dimezzare la ricetta, oppure cucinarla tutta e pianificare il resto. Decidilo prima della spesa, cena per cena.

• Dimezza la ricetta quando il piatto non si riscalda bene o quando a metà dose usa ingredienti interi. Qui vanno il pesce, tutto quello che è croccante e quasi tutte le insalate. Un saltato per due con un peperone e un mazzo di cipollotti funziona. Un polpettone che vuole mezzo uovo no.
• Cucinala tutta e pianifica il pranzo per i piatti che il giorno dopo sono buoni uguale o anche di più: sughi per la pasta, curry, chili, zuppe, insalate di cereali, pollo arrosto. Due porzioni avanzate sono due pranzi, e una decisione in meno in una mattina piena.
• Cucinala tutta e pianifica una seconda cena quando gli avanzi possono diventare un altro piatto. Il pollo arrosto del lunedì diventa riso saltato il mercoledì. Una pentola di fagioli diventa tacos e poi zuppa.
• Cucinala tutta e congelane metà per tutto quello che si congela bene: sughi, zuppe, chili, polpette. Scrivici sopra il piatto e la data. Con tre contenitori così nel congelatore, una sera di una settimana futura non ha bisogno di nessun piano.

Fallo solo per una o due cene a settimana. Un piano in cui ogni sera produce avanzi finisce con un frigorifero pieno di contenitori e nessuno che ne voglia uno.

Passo 3: abbina le cene che usano lo stesso ingrediente

In due, è l’abitudine che salva più cibo. Quando una cena chiede una parte di qualcosa che si vende solo intero, metti nella stessa settimana una seconda cena che usi il resto.

• Un cavolo. Metà va in un’insalata di cavolo per i tacos, l’altra metà nel riso saltato o ripassata in padella con la salsiccia.
• Un mazzo di coriandolo o di prezzemolo. Tacos il martedì, poi un riso saltato o un’insalata di cereali due giorni dopo. Le erbe tenere non durano una settimana intera, quindi metti la seconda cena entro tre giorni.
• Un mazzo di cipollotti. Vanno quasi dappertutto: riso saltato, frittata, noodles, insalata. Pianifica due o tre cene che ne usano qualcuno ciascuna e il mazzo è finito.
• Una confezione di panna o un vasetto di yogurt. Una salsa una sera, un condimento o una marinata un’altra.
• Una confezione di sovracosce di pollo o di salsicce. Cucina tutta la confezione. Mangiane una parte quella sera e usa il resto in una seconda cena, oppure congela la metà cruda il giorno stesso in cui la compri.
• Un sacchetto di spinaci. Appassiti nella pasta una sera, nelle uova la sera dopo.

Quando scegliete le cene della settimana, sceglietele a coppie. Prendi una cena, guarda cosa lascia indietro e lascia che sia quello a decidere la successiva.

Passo 4: pianifica per due gusti diversi

Due persone hanno due liste di cose che non mangiano, e non pesano allo stesso modo.

Scrivi una volta in cima al piano i no fermi di ciascuno: un’allergia, una dieta, l’unico cibo che qualcuno proprio non riesce a mandare giù. Questi sono fissi. Una cena che ne contiene uno esce dalla lista, per quanto possa sembrare buona.

Tieni i gusti negativi su una riga a parte. Un gusto negativo fa scendere una cena nella lista e la lascia sul foglio. Se a uno di voi i funghi non piacciono granché, cucinali più di rado o lasciali fuori da un piatto.

Quando mangiate in modo diverso, cercate cene che si dividono alla fine invece che all’inizio. Una serata di tacos, una bowl di cereali, una pasta in cui uno aggiunge la salsiccia e l’altro no, un curry con la carne cotta a parte: ognuna è una pentola sola che finisce in due piatti diversi.

E fate a turno a scegliere. Se ciascuno mette due cene nella settimana, nessuno finisce a mangiare il piano dell’altro.

Una settimana di cene per due d’esempio

Ecco una settimana che segue la routine: cinque cene e due sere libere, e quasi tutti gli ingredienti freschi si usano due volte.

• Lunedì: sovracosce di pollo al forno con patate e carote. Cuoci in forno tutta la confezione da 6 sovracosce e tutte e 6 le patate con qualche spicchio d’aglio. In due mangiate 4 sovracosce e 4 patate. Le altre 2 sovracosce e 2 patate vanno in frigorifero per mercoledì e venerdì.
• Martedì: tacos di fagioli neri con insalata di cavolo. Metà del cavolo va in un’insalata con lime, yogurt, qualche cipollotto e un po’ del coriandolo, e sopra va un po’ della feta. Cuoci il doppio del riso che serve per due e mettine metà in frigorifero.
• Mercoledì: riso saltato con il pollo. Il riso freddo del martedì, le 2 sovracosce del lunedì, l’altra metà del cavolo, una carota, i piselli, 3 uova, l’aglio, i cipollotti e il resto del coriandolo. Una ventina di minuti, quasi tutti per tagliare.
• Giovedì: pasta con salsiccia, pomodoro e spinaci. Rosola tutta la confezione di salsiccia con la cipolla e un po’ d’aglio, poi aggiungi il pomodoro e metà del sacchetto di spinaci. Cuoci tutto il pacco di pasta. Due porzioni sono la cena, due sono i pranzi di venerdì.
• Venerdì: frittata con patate, spinaci e feta. Le 2 patate del lunedì, il resto degli spinaci, 6 uova, il resto della feta dei tacos del martedì e gli ultimi cipollotti, con un cucchiaio dello yogurt avanzato a parte.
• Sabato e domenica: libere. Una sera fuori, una sera per una cena di dispensa o per quello che è rimasto.

Guarda cosa passa ogni cena alla successiva. La confezione di pollo sfama due cene e il riso si cuoce una volta per due sere, mentre il cavolo, il coriandolo, gli spinaci, lo yogurt, la feta e i cipollotti compaiono ognuno due volte o più. Entro sabato il frigorifero è quasi vuoto.

La lista della spesa di quella settimana

Ecco la stessa settimana in una lista sola, unita e raggruppata per reparto. Le quantità sono quelle che servono a due persone, arrotondate al modo in cui le cose si vendono, e ogni riga dice quali cene la usano. Guarda in frigorifero e in credenza prima di uscire e cancella quello che hai già.

• Frutta e verdura. 6 patate medie (lun, ven). 4 carote (lun, mer). 1 cavolo cappuccio piccolo (mar, mer). 1 mazzo di coriandolo (mar, mer). 1 mazzo di cipollotti (mar, mer, ven). 2 lime (mar). 1 cipolla (gio). 1 testa d’aglio (lun, mer, gio). 1 sacchetto di spinacini (gio, ven).
• Macelleria. 1 confezione da 6 sovracosce di pollo con l’osso (lun, mer). 1 confezione di salsiccia (gio).
• Latticini e uova. 1 confezione grande di uova (mer, ven). 1 vasetto piccolo di yogurt greco bianco (mar, ven). 1 panetto di feta (mar, ven).
• Panetteria. 1 confezione di tortillas piccole di mais o di farina (mar). Quelle avanzate si congelano bene.
• Conserve e dispensa. 1 scatoletta di fagioli neri (mar). 1 scatoletta di polpa di pomodoro (gio). 1 pacco di pasta (gio). Riso (mar, mer). Salsa di soia (mer), se è finita.
• Surgelati. 1 sacchetto di piselli surgelati (mer). Il resto del sacchetto si conserva per settimane.

Olio, sale, pepe e le spezie per il pollo e per i tacos si danno per scontati in credenza. Se mancano, aggiungili sotto conserve e dispensa.

È una lista corta per cinque cene e due pranzi, e quasi ogni riga è finita entro venerdì. La nostra guida alla lista della spesa per reparto spiega l’ordine e come adattarlo al tuo negozio.

Spendere poco in due

Un piano per due fa risparmiare soprattutto perché non si butta cibo, e i passi qui sopra fanno già quasi tutto. In più aiutano alcune abitudini.

• Compra intero e cucina una volta. Una confezione intera di sovracosce, un cavolo intero e un pacco di pasta intero costano meno a porzione delle versioni piccole. Sono più economici solo se ogni parte ha una cena, ed è a questo che serve l’abbinamento del passo 3.
• Conta sulla dispensa e sul congelatore. Fagioli in scatola, pomodori in scatola, riso, pasta, piselli e spinaci surgelati durano mesi, e trasformano mezza confezione di qualcosa di fresco in una cena intera.
• Fai il pranzo con la cena. Una cena cucinata per intero copre due pranzi senza spesa in più.
• Ripeti quello che funziona. Una settimana come quella d’esempio, rifatta due settimane dopo con un’altra pasta e un altro ripieno per i tacos, non chiede quasi nessun pensiero nuovo e quasi nessun ingrediente nuovo.
• Fai la spesa una volta sola. È con il secondo giro a metà settimana che nel carrello finiscono gli snack in più e il secondo sacchetto di insalata.

Per le cose di dispensa i prodotti a marchio del supermercato di solito vanno benissimo, e sono la carne, la frutta e la verdura a portarsi via i soldi. Se una settimana deve costare meno, sostituisci una cena di carne con una di fagioli o di uova prima di tagliare qualsiasi altra cosa.

Dove si colloca Simmerset

Tutto quello che c’è sopra funziona con una penna e il retro di una busta. La parte che porta via tempo è l’aritmetica: adattare ogni ricetta a due, sommare quello che si ripete nella settimana e riscrivere tutto nell’ordine dei reparti.

Simmerset fa quella parte. Gli dici quante persone mangiano, e ogni cena parte con altrettante porzioni. Porta una cena a quattro porzioni quando vuoi gli avanzi per il pranzo, e la lista della spesa cambia di conseguenza. Propone da tre a sette cene e scrive una lista sola per la settimana, raggruppata per reparto, con le quantità sommate tra le cene dove le unità lo permettono. Ogni riga dice a quale cena serve, quindi se il giovedì salta vedi cosa lasciare sullo scaffale.

Allergie e diete si inseriscono separate dai gusti negativi. Un’allergia o una dieta toglie una ricetta dal piano, mentre un gusto negativo la fa solo scendere nella classifica. Con la versione gratuita la famiglia, la settimana e la lista si condividono con un altro adulto, così vedete tutti e due lo stesso piano, ciascuno sul proprio telefono. Non c’è nessun account di catena e nessun negozio da scegliere, quindi fai la spesa dove vuoi.