Planifier ses repas de la semaine

Pourquoi la plupart des plans de repas s’écroulent

Les raisons reviennent toujours, et aucune n’est une histoire de volonté.

• Sept dîners, c’est trop. Quelqu’un finit tard, quelqu’un mange chez des amis, le vendredi se transforme en livraison. Prévois les sept et deux sachets de salade ramollissent dans le bac, ce qui ressemble à ton échec plutôt qu’à celui du plan.
• Chaque soirée est traitée comme la même soirée. Un mardi avec quarante minutes et une maison fatiguée n’est pas un samedi, et un plan qui ignore ça met le plat mijoté sur le pire soir de la semaine.
• Il suppose une bonne semaine. Tout plan qui ne tient que si rien ne dérape est abandonné la première fois que quelque chose dérape.
• Les courses ignorent la cuisine. Tu achètes le troisième pot de cumin et tu oublies le riz, parce que la liste vient des recettes et que personne n’a regardé dans le placard.
• Chaque dîner est une nouvelle recette. Cuisiner quelque chose pour la première fois coûte de l’attention : lire, peser, vérifier si la poêle a la bonne tête. Cinq fois ça dans une semaine, c’est beaucoup demander à un mercredi.

Corrige ces cinq points et le plan cesse d’être un examen que tu peux rater.

Étape 1 : partir de la semaine que tu as vraiment

Écris les sept jours à gauche d’une feuille et laisse de la place à côté de chacun.

Barre maintenant les soirs déjà pris. Le soir où tu rentres à neuf heures. Le soir où les enfants mangent chez leurs grands-parents. Tout ce qui est déjà décidé, y compris la livraison que tu sais venir, se barre avant que tu planifies un seul dîner.

À côté des soirs qui restent, note combien de personnes mangent et à peu près le temps dont tu disposes. Vingt minutes, quarante minutes, une heure si le cœur t’en dit. La précision n’a aucune importance ici, l’honnêteté si, parce que ce chiffre décide si le plan survit au contact d’un mardi.

Deux minutes de ça sortent en général deux ou trois soirs du problème. Tout ce qui suit consiste à planifier une semaine plus courte, qui est la semaine que tu as.

Étape 2 : décider combien de dîners il te faut

Compte les soirs que tu n’as pas barrés. Puis enlèves-en deux de plus.

Le premier est pour les restes. Si tu cuisines pour quatre un soir où trois mangent, l’essentiel d’un autre dîner attend déjà au frigo, et en planifier un neuf par-dessus, c’est comme ça que la nourriture finit à la poubelle.

Le second est un soir sans cuisine, prévu à l’avance, où la réponse est une omelette, du pain et du fromage, un bol de céréales, ou ce que vous faites chez vous quand personne n’a envie de cuisiner. Écris-le dans le plan et il cesse de ressembler à un plan qui casse.

Il reste en général trois à cinq dîners, et c’est le chiffre autour duquel cette routine est construite. Trois paraît maigre jusqu’à ce que tu cuisines le premier et que tu remarques qu’une casserole couvre souvent deux soirs. Si trois à cinq sonne comme un abandon, compare avec le dernier plan que tu as écrit pour sept.

Étape 3 : choisir d’abord par contrainte, ensuite par envie

La plupart d’entre nous partent de l’envie, puis découvrent le mercredi que ça prend une heure et un ingrédient d’un magasin qui ferme à sept heures. Inverse l’ordre. Pose d’abord les contraintes et laisse l’envie choisir parmi ce qui reste debout.

• Le temps d’abord. Fais correspondre chaque dîner aux minutes notées à côté de ce soir. Le soir de vingt minutes reçoit des pâtes, une omelette, une poêlée, ou un plat de saucisses et de légumes au four. Le soir long reçoit ce qui réclame une heure.
• Ensuite ce qui est bon et pas cher en ce moment. Ce qui est de saison est souvent les deux. Construis un dîner autour de ce qui est empilé à l’entrée du rayon ou sur l’étal du marché.
• Ensuite les refus. Chaque maison a les siens. Si une personne ne mange pas de champignons, un dîner aux champignons est une dispute avec du riz. Écris les non fermes une fois et arrête de les proposer.
• L’envie en dernier. À ce stade tu choisis entre quatre ou cinq dîners qui tiennent tous dans la semaine, alors prends ceux dont tu as envie. C’est la partie agréable, et elle marche mieux à la fin.

Pose les dîners choisis à côté des soirs qui leur vont. Tu pourras échanger plus tard. L’idée est de voir toute la semaine d’un coup.

Étape 4 : répéter les plats exprès

Les nouvelles recettes sont ce qu’il y a de plus cher dans un plan. Elles coûtent du temps de lecture et des ingrédients inconnus, et elles ajoutent le petit stress de ne pas savoir à quoi la poêle doit ressembler. Une semaine comme ça est une semaine de soirs coûteux.

Les foyers qui tiennent la planification cuisinent en général les mêmes huit ou dix dîners encore et encore, dans un ordre différent. Ceux-là vont plus vite à chaque fois, et tu sais quoi acheter pour eux sans rien chercher.

Écris ta propre rotation une bonne fois : les dîners que tu sais déjà faire sans rien lire. La plupart des gens arrivent à huit ou dix plus vite qu’ils ne le croient, et ceux qui semblent trop évidents pour être notés sont souvent ceux qui portent la semaine.

Ajoute ensuite au maximum une nouvelle recette par semaine, un soir où tu as du temps. Si elle marche, elle entre dans la rotation. Sinon, tu as perdu une soirée. Cuisiner deux fois le même plat dans le mois ne te coûte rien, et les restaurants ont une carte pour une raison.

Étape 5 : écrire la liste par rayon et fusionner les doublons

Il s’agit maintenant de transformer trois à cinq dîners en une seule liste.

Prends les dîners un par un et note tout ce que chacun demande, avec les quantités. Tu obtiens une colonne en désordre où certaines choses reviennent deux fois, et c’est la matière première.

Fusionne ensuite les doublons. Si deux dîners veulent des oignons, écris les oignons une fois avec les deux quantités additionnées. Si l’un veut un bouquet de persil et l’autre quelques brins, un bouquet couvre les deux. Chaque doublon que tu rates est un doublon que tu achètes.

Regroupe ensuite le reste par emplacement dans le magasin plutôt que par dîner d’origine. Les fruits et légumes ensemble, le frais ensemble, la viande et le poisson ensemble, les conserves et l’épicerie sèche ensemble, le surgelé ensemble, tout le reste à la fin. Une liste dans l’ordre des recettes te fait traverser le magasin trois fois, et c’est de là que viennent les vingt minutes en plus et les achats d’impulsion. Nous avons un texte plus long sur l’écriture d’une liste par rayon.

Une habitude vaut les dix secondes qu’elle coûte : note à côté de chaque ligne à quel dîner elle appartient. Ensuite le jeudi tombe à l’eau, tu regardes la liste et tu sais ce qui peut rester en rayon.

Étape 6 : regarder dans le frigo et le placard avant de partir

Prends la liste et va dans la cuisine. Ouvre le frigo, le placard et le congélateur, et barre tout ce que tu as déjà.

C’est l’étape que tout le monde saute, et elle paie tout de suite. C’est comme ça que tu arrêtes de posséder quatre bouteilles de sauce soja et pas de riz.

Pendant que tu y es, cherche ce qui doit partir : le demi-sachet d’épinards, le yaourt que personne n’a ouvert, les poivrons qui ramollissent dans le bac. Note-les en haut de la feuille et construis un des dîners de la semaine autour d’eux. Un plan qui part de la cuisine gaspille moins qu’un plan qui part d’une recette.

Si tu n’arrives pas à voir ce qu’il y a dedans, accorde-toi cinq minutes de plus une fois. Tire tout vers l’avant de l’étagère, regarde, remets en place.

Étape 7 : cuisiner d’abord ce qui s’abîme le plus vite

Tu as acheté toute la semaine en un passage, donc l’ordre dans lequel tu cuisines compte.

Les dîners avec les choses délicates passent tôt : le poisson frais, la salade, les herbes tendres, les tomates mûres, tout ce qui avait la meilleure tête le jour de l’achat. Le solide passe plus tard. Les légumes racines, le chou, les oignons, les pommes de terre et tout ce qui sort d’une boîte, d’un bocal ou du congélateur attendent sans se plaindre.

Ça ne coûte rien. Ce sont les mêmes dîners dans un autre ordre, et ça décide si la salade du vendredi est mangée ou jetée.

Fixe cet ordre pendant que tu écris le plan, parce que le soir venu tu cuisineras ce dont tu as envie. Et un petit passage en milieu de semaine pour le frais est plus simple que de demander à un sachet de salade de tenir.

Étape 8 : garder un soir souple et un plat de placard

Deux petites assurances transforment le plan en routine.

Le soir souple est le soir où rien n’est écrit. Tu l’as déjà mis de côté en comptant les dîners nécessaires, alors laisse-le vide. C’est là que va la réunion tardive, ou la soirée où personne n’a d’énergie. Un plan avec du mou plie. Un plan sans mou casse au premier mardi.

Le plat de placard est le dîner que tu peux faire avec ce qu’il y a toujours à la maison : des pâtes aux tomates en boîte, de l’ail et le fromage qui traîne, ou du riz avec une boîte de haricots, un oignon et quelques épices. La seule règle, c’est que ses ingrédients ne quittent jamais la liste de courses, même les semaines où tu ne le cuisines pas, pour qu’ils soient toujours là.

Quand un soir dérape, et il y en aura un, tu as deux réponses prêtes et la semaine tient. Bien manger dépend toujours de ce que tu cuisines. Ce que fait le plan, c’est empêcher un mauvais mardi d’emporter le reste de la semaine.

La version en dix minutes

Une fois que tu l’as fait deux fois, toute la routine tient au dos d’une enveloppe.

• Barre les soirs où tu ne cuisineras pas. Travail, sorties, livraison, quelqu’un d’absent.
• Compte ce qui reste et enlève deux soirs. Un pour les restes, un pour le soir sans cuisine.
• Choisis autant de dîners, le plus rapide d’abord. Fais correspondre le dîner au soir.
• Prends la plupart dans ta rotation. Une nouvelle recette par semaine suffit.
• Note les ingrédients, fusionne les doublons, classe par rayon. Indique à quel dîner chaque ligne appartient.
• Vérifie le frigo et le placard, puis pars. Barre ce que tu possèdes déjà.
• Cuisine le délicat en premier. Les conserves et les légumes racines peuvent attendre.
• Laisse un soir libre et garde un plat de placard prêt. L’un d’eux tournera mal.

La première fois prend plus longtemps, parce que tu écris aussi la rotation. Ensuite, c’est dix minutes et une feuille de papier.

Ce qu’il faut changer quand ça ne marche plus

Ça finira par ne plus marcher, en général vers la troisième semaine, et en général parce que le plan a grossi. Semaine un, tu prévois quatre dîners. La semaine deux se passe bien, alors tu en prévois six. Semaine trois, tu en prévois encore six, dont deux nouvelles recettes, dans une semaine avec une réunion tardive dedans. Puis ça bascule et tu as l’impression d’avoir échoué, alors que le plan est simplement devenu plus grand que la semaine.

Quand ça arrive, coupe trois choses dans cet ordre.

• Coupe le nombre de dîners. Reviens à trois. Trois dîners prévus et quatre soirs improvisés valent toujours mieux que sept soirs improvisés, et c’est une semaine que tu peux finir.
• Coupe les nouvelles recettes. Zéro pendant deux semaines, et ne cuisine que ce que tu connais déjà. Le plan existe pour faire taire la question de sept heures, et il y arrive même si ta cuisine n’avance pas.
• Coupe le nombre de passages. Un magasin, une liste. Un plan qui demande un second passage le mercredi ne marche que dans une bonne semaine.

Si ça ne marche toujours pas après ces trois coupes, regarde la semaine plutôt que la routine. Là où personne n’est rentré avant huit heures, ce qui aide, ce sont d’autres dîners : des choses qui se réchauffent, et des choses que quelqu’un d’autre dans la maison peut commencer avant que tu arrives.

Où une application aide, et où elle n’aide pas

Tout ce qui précède marche sur papier. La partie pénible, c’est le calcul : reprendre trois à cinq dîners, additionner les ingrédients qui se répètent, et réécrire le tout dans l’ordre du magasin. Ça prend quelques minutes et ça se rate facilement quand on est fatigué.

C’est pour cette partie que nous avons construit Simmerset. Tu choisis trois à sept dîners et il écrit une liste de courses, groupée par rayon, avec les quantités additionnées entre les dîners quand les unités le permettent. Chaque ligne dit de quel dîner elle vient, donc si le jeudi tombe à l’eau tu vois ce qui peut rester en rayon. Il n’y a pas de compte enseigne ni de magasin à choisir, tu fais les courses où tu veux. La version gratuite n’a pas de limite de durée, et la formule Plus coûte 4,99 EUR par mois ou 39,99 EUR par an, TVA incluse. Il est construit par l’équipe Spoonacular. Si tu veux voir comment d’autres planificateurs traitent la liste, nous en avons comparé plusieurs.

Décider reste ton travail. Quels dîners vont avec ta semaine, qui refusera quoi, si le mercredi est récupérable : un logiciel n’a pas d’avis là-dessus. Il te retire le calcul et laisse le reste. Une feuille de papier fait le même calcul un peu plus lentement, et rien n’empêche de garder le stylo.